Moin Moin

[brodbüddel]

Hallo Gemeinde,

ich möchte mich kurz vorstellen:
Mathias, 42, verh., wohne in Deutschland ganz oben,
direkt an der Nordsee.
Wir laufen schon länger damit schwanger, einen Holzbackofen zu bauen.
Also sammelt man Informationen, spricht mit Handwerkern,
Möchtegernexperten usw., sucht im Internet und landet letztendlich dann hier.

Hervorragende Seite übrigens !!!!!!

Nun ist unser Projekt inzwischen etwas größer geworden, es soll eine
Kombination aus Holzbackofen, Grill und Räucherkammer werden.
Bis jetzt ist alles noch im Planungsstadium, es gibt aber bereits
einige Zeichnungen, die hier zur Diskussion stellen möchte.
Insbesondere geht es mir um die Dimension des Gewölbes
mit einer Grundfläche von 70 mal 90cm.
Es soll eine lichte Höhe von ca.60 cm haben, ist das zu hoch ?
Außerdem interessiere ich mich brennend für die Rauchgaskanäle von Franz Ose.
Macht das bei meinen Dimensionen Sinn ?

Freue mich schon auf viele Antworten und keine Angst,
ich hab noch mehr Fragen

Gruß von der Küste
Mathias, der Brodbüddel

[Franz Ose]

Hallo Mathias,

herzlich willkommen im Forum.
Scheinst ja schon eine Weile damit "schwanger" zu laufen.
Wann ist´s denn so weit ?

Du hättest mit Deiner Idee von einer Back-Räucherkombination auf keiner besseren Seite als auf Robi´s landen können.

bis demnächst

[brodbüddel]

Tach Franz,

Man könnte sagen: "Der Rüssel hängt schon raus"
Aber mal ernsthaft eigentlich wollte ich dieses Wochenende das Loch für die Sohlplatte ausheben,
aber es regnet im Moment ca. 20 Ltr/h. Mal sehen ob's was wird.
Ich mach mal Bilder.

Gruß
Mathias

[Robi]

Hallo Brodbüddel,

das ist ja ein edler Plan und wenn alles so wird, wie du es vorhast-ein tolles Teil wird dann im Norden stehen.

Die Backraumgröße würde ich immer von dem abhängig machen, was es da zu backen gibt. Sollte auch mal ein Schweinchen hinein kommen, oder nur....?
Wenn deine Maße die tatsächliche Backfläche angeben, sollte das genügen. Solltest du auf der Backfläche die Kuppel mauern, könntest du durch die Ziegelmaße Platz verlieren und es könnte dann zu klein werden.
Viel Spaß und immer gute Laune wünscht

Robi www.backofenrobi.de

[Brotbaecker]

Hallo Brodbüddel,

herzlich willkommen in Robis Forum. Ich denke auch, dass Du hier allerhand nützliche Ratschläge finden kannst, auch wenn die meisten "nur" einen Ofen gebaut haben. Eine Kombination zu bauen ist sehr anspruchsvoll, insbesondere wenn man verschiedene Funktionen miteinander verbinden will. Ich wünsche Dir dazu viel Erfolg.

Zur Backraumgröße ist zu sagen, dass sie, wenn es Nettomaße sind, auch für eine kleines Spanferkel ausreichend sein dürfte.
Mein Gewölbe hat, ohne der Aussparung zur Tür hin, ein Grundmaß von 100x85x60 cm(LxBxH). Ich bin damit bisher immer sehr gut ausgekommen. Höher sollte das Gewölbe jedoch, denke ich, nicht werden, da sonst die Oberhitze beim Brot backen zu gering sein könnte.

Wichtig ist auch darauf zu achten, dass von Anfang an eine Luftzufuhr für den hinteren Bereich der Feuer-/Backfläche vorgesehen wird, sonst gibt es dann beim Heizen des Ofens nur unnötige Probleme!

Also gutes Gelingen wünscht
Der Brotbaecker

[brodbüddel]

Hallo,

also tatsächlich handelt es sich um die lichten (netto) Maße 90x70x60cm (LxBxH) reine Backfläche bzw. -volumen, so wie auf der Grundrisszeichnung, der Backraum soll ca.30cm lotrecht aufgemauert werden, darauf dann das Gewölbe, so das 60cm lichte Höhe erreicht wird (s.a.Vorderansicht).
Im hinteren Bereich ist eine kleine Tür als Ascheauslaß mit Luftschiebern vorgesehen. Das die Türen reine Maßanfertigungen sein müssen ist dabei schon klar, mein Nachbar weiß bereits Bescheid und war "schwer begeistert".
Da ich ja Anfängerbäcker bin, kann ich noch nicht genau sagen, was tatsächlich noch alles gebacken werden soll, aber so ein Schweinchen kommt mit Sicherheit da rein.
Das Wetter ist übrigens aufgeklart, so das wohl heute der erste Spatenstich zu erwarten ist.

Gruß von der Küste
Mathias

[brodbüddel]

Die Platte ist geschafft

[Robi]

Glückwunsch brodbüddel,

dat geit ab. Tolle Woche wünsche ich Dir.

LG Robi

[brodbüddel]

Sockel aus Porenbeton-Plansteinen gebaut.
Morgen wird die Zwischenplatte geschüttet.

[brodbüddel]

Nächster Akt

[Robi]

Aber HALLOOOOO,

für die Schalung-ab-Party schon ein guter Biertisch. Weiter so und Glückwunsch.

LG Robi

[brodbüddel]

Jetzt kommt der schlimmste Teil: WARTEN !!!

Und für die Interessierten ein paar technische Details:
Zwischendecke in der Mitte 20cm dick, im Auflager 15cm, aus ca.B25 Beton, natürlich selbstgemischt, mit 3 Lagen Mattengeflecht, Ringanker
und Sturzbewehrung im Bereich der Bögen.
Diese Konstruktion wird mich wohl locker überleben.

[Robi]

Schön so!

[Franz Ose]

Ich wette, du wirst bald Dein Bettzeug mit rausnehmen und neben Deinem Ofen schlafen.
Sieht gut aus. Mach weiter so ... wir warten.

[brodbüddel]

Endlich geht es weiter!
Auf einer Schicht Porenbeton werden die ersten Reihen Klinker vermauert.

[Robi]

Weiter so-bin schon gespannt.
LG Robi

[brodbüddel]

Backraum Rohbau 1.Teil

[brodbüddel]

Es geht weiter.
Form gebaut für das Gewölbe und die ersten Reihen gemauert.
Bilder anbei, Morgen mehr

[Franz Ose]

Alle Achtung , eine wirklich gelungene Kombination.
Hat sich doch gelohnt, eine Weile damit schwanger zu laufen.
Ordentliche Recherche im Vorfeld und dann doch „leichte“ Abweichung vom Plan.
... seitliche Luftzufuhr mit extra Tür
hab´ ich weder in deiner Zeichnung noch bei Anderen so gesehen.
Obwohl ..., könnte mir vorstellen, dass der Brotbaecker (MiBu) seine Luftzufuhr auch so konstruiert hat. Irgendwie muss er ja an seinen, an der Rückwand angebrachten Wasserbehälter rankommen.
Da lässt er uns bisher noch ein bisschen im Dunkeln tapsen.

War bei mir auch so. Viele Ideen kommen beim Bauen und dann muss man auch mal vom Plan abweichen.

Übrigens kennst du den Unterschied zwischen einem Architekten, einem Polier und einem Maurer ?

Der Architekt arbeitet im Millimeter-Bereich, der Polier im Zentimeter-Bereich und der Maurer ...
... der ist froh wenn er auf dem Grundstück bleibt.

Ansonsten gefällt mir sehr gut was du da machst.
Bin mal gespannt, wie deine endgültige Schornsteinlösung aussehen wird?
Drei lt. Plan, oder zwei (einer für Backofen und Grill, der andere für den Räucherofen) oder ein gemeinsamer ?

FranzOse

[Brotbaecker]

...

"Obwohl ..., könnte mir vorstellen, dass der Brotbaecker (MiBu) seine Luftzufuhr auch so konstruiert hat. Irgendwie muss er ja an seinen, an der Rückwand angebrachten Wasserbehälter rankommen.
Da lässt er uns bisher noch ein bisschen im Dunkeln tapsen. "

Nee, tut er nicht, erstens ist der Zweck in meinem Blog beschrieben und zweitens hat bisher keiner so genau danach gefragt!

Ich bringe dieses Teil also mit dem Aufheizen des Ofens auf Temperatur und nach dem Einschießen des Brotes nutze ich es, um Dampfschwaden zu erzeugen. Dazu habe ich mir einen Besenstiel mit einem "Blechtippel" [schlesisch] zurecht gemacht. Das Wasser aus dem Tippel schütte ich dann mit einem Schwapp in die massive Metallschale. Das Wasser verdunstet in kürzester Zeit und erzeugt so den notwendigen Schwaden!

Ein schönes WE, ich tanze da auf meinem Dach herum,
wünscht Der Brotbaecker