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il Forno´s Smoker

Verfasst: 30. Jan 2017, 20:47
von il Forno
Hallo Genießer,
ich war lange weg, bin nun wieder da, mit einem neuen Genußgenerator.....

Funzt wie blöde. Und das Gute ist, man kann sich dazu mit ´reinsetzen, wenn einem friert... :lol:

Pult Pork, Lachsforellen, Dosenhünchen, Gulaschfleisch - elles wird.
Dazu immer frisches Brot oder Semmeln aus dem Steinofen - Herz was braucht mann mehr?
(Vielleicht noch ne Destille....-Alambic soll was taugen..)

Heißt: Wenn´s mal keinen Saft mehr aus der Steckdose hat, mein Ranzen wird dennoch spannen.....

Re: il Forno´s Smoker

Verfasst: 31. Jan 2017, 08:16
von Hans22
Hallo il Forno,
ui, das sieht ja alles super lecker aus!
Sag' mal, ist das Teil gekauft oder selbst gebastelt? So vom Aussehen der Schweißnähte her würde ich mal letzteres vermuten... :mrgreen:

Re: il Forno´s Smoker

Verfasst: 1. Feb 2017, 20:19
von il Forno
Moin Hansen,
Du hast recht, ist selbergemacht. War sozusagen das Zuckerl dazu, als ich meinen Metallzaun geschweißt habe, bevor ich den Apperat zurückgegeben habe.

Selber deswegen, da ich Fische hängen sehen will und Spanferkel auch Platz haben sollten.

Mein Frau nennt es liebevoll Dampflok. Weiß garnet, wie sie drauf kommt..

Re: il Forno´s Smoker

Verfasst: 2. Feb 2017, 20:28
von Feuergerd
Hallöchen deine Dampflok, ist eine Wucht und die Ergebnisse können sich sehen lassen aber wie machst du deine Forellen, hast du ein bestimmtes Rezept ich werde mich freuen wenn du mir das Rezept verraten würdest. Schon mal Danke


Gruß aus dem Saarland
Feuergerd

Re: il Forno´s Smoker

Verfasst: 3. Feb 2017, 09:58
von il Forno
Rezept? Na klar...

als erstes: ich hole sie (schon ausgenommen) mind. einen Tag vor Verarbeitung, damit sie im Kühlschrank wieder entspannen können. Insgesamt sind es wohl eher zwei Tage, die die Fische im Kühlschrank verbringen, da der Fischer sie auch noch einen Tag drinnen liegen lässt.

Tags drauf werden sie gewaschen und abgetupft und kommen bis zum nächsten Tag (mind. 12 -14 Std.) in Salzlauge.
Bei der Salzlauge greife ich auf fertige Mischungen aus dem Anglerbedarf zurück, das hat sich bewährt.

Die Mischung setze ich ungefähr so an: pro kg Fisch = 1,5 ltr. handwarmes Wasser. Pro Liter Wasser ca 70 gramm Salzmischung (bitte auch ein bischen daran orientieren, was auf der Salzmischungstüte steht).

Tags drauf kommen sie aus der Lake, werden unter lauwarmem Wasser abgewaschen und abgetupt und bekommen ihren Haken. Danach hänge ich sie in den Carport, damit die Haut seidenpapiermäßig trocken wird. Bitte darauf achten, das die Fische nicht in direktem Sonnenlicht hängen und immer mal die Fliegen und Wespen wegwedeln.

Während dessen fährt die Dampflok auf Temperatur von ca 130 Grad.

Wenn die Fische trocken sind (kann je nachdem auch mal 2,5 Std. dauern) bekommt der dickste Fisch ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle eingeschoben. Jetzt kommen alle Fische in die Lok.
Die Temperatur habe ich am Anfang ca. 10-15 min. lang um die 120 Grad, damit möchte ich alle Oberflächenkeime abtöten. Danach lasse ich die Temperatur fallen, bis sie sich bei 95-100 Grad einpendelt.

Nun gilt es das Fleischthermometer im Auge zu behalten. Wenn 65 Grad Kernthemperatur erreicht sind nehme ich sie raus, und lasse sie auf einem Fischteller ein paar Minuten ruhen. Danach gilt es Guten Appetit!

In der Lok verwende ich zu Anfeuern Buchenholz und schwenke dann auf Apfelholz zum räuchern um. Für mich das beste Räucherholz.


Viel Erfolg beim Ausprobieren!

Re: il Forno´s Smoker

Verfasst: 4. Feb 2017, 10:36
von Feuergerd
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Gruß aus dem Saarland
Feuergerd

Re: il Forno´s Smoker

Verfasst: 5. Dez 2017, 10:34
von il Forno
Moin zusammen,
hat jemand dieses Rezept mal nachprobiert? Und gibt es Erfahrungen, was ich anders / besser machen kann?

Nu sach schnell.....