www.backofenrobi.de - DAS Backofenforum!

ANMELDEHINWEIS: Aufgrund zu hohen Spam-Aufkommens bitte eine E-Mail an forum@backofenrobi.de - im Betreff: ANMELDUNG und in der Mail den gewünschten Benutzernamen eintragen
Aktuelle Zeit: 17 Dez 2018 12:36

Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ]




Ein neues Thema erstellen Auf das Thema antworten  [ 1 Beitrag ] 
Autor Nachricht
 Betreff des Beitrags: Preßsack "DER WEISSE"
BeitragVerfasst: 22 Mär 2008 23:54 
Offline
Site Admin
Benutzeravatar

Registriert: 12 Jul 2007 15:38
Beiträge: 756
Wohnort: D-Treplin 15236
Weisser Preßsack

Zutaten:

1 frischer Schweinemagen (ich habe ihn bei http://www.hausschlachtebedarf.de/ bezogen.

1500 g Schweinebauch
1500 g Spitzbeine (Kopf war nicht vorrätig)
1500 g fettes Schweinefleisch
1000 g (3 Stück) Schweinezunge

Salz, Pfeffer nach Geschmack
1 Tel. Muskat
Schuß Essig
2 Essl. Kümmel

Für die Sud:

Wasser
Salz, Majoran, Loorbeer, Zwiebeln, Knoblauch,

Zubereitung:

Alle Zutaten ca. 2 Stunden kochen.
Alles Fleisch von Knochen lösen, die Zunge von der Haut befreien.
Klein schneiden und nach Geschmack würzen.
3 Kellen Sud dazugeben und alles gut durchmengen.

Dann in den gut gereinigten und vorher in warmen Wasser gespülten Saumagen füllen. Immer wieder etwas stocken, aber nicht zu fest stopfen.
Die Öffnungen mit Wurstschnur vernähnen.

Über einen Stock hängen und in die siedenden Sud ( ca. 85-90 Grad) geben und ca.90 min ziehen lassen. Unbedingt darauf achten, das der Magen nicht auf dem Topfboden liegt!

Anschliesend abkühlen lassen und auf ein Brett legen. Darauf ein zweites Brett und beschweren. An einem kühlen Ort über Nacht "pressen".

Ich habe mehrere Portionen geschnitten und eingefroren. Man kann auch noch einen Kaltrauch geben.

Bild

Weitere Bilder auf der "Räucherseite" unter Wurst bei www.backofenrobi.de



Nach oben
 Profil  
 
Beiträge der letzten Zeit anzeigen:  Sortiere nach  
Ein neues Thema erstellen Auf das Thema antworten  [ 1 Beitrag ] 

Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ]


Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 1 Gast


Du darfst keine neuen Themen in diesem Forum erstellen.
Du darfst keine Antworten zu Themen in diesem Forum erstellen.
Du darfst deine Beiträge in diesem Forum nicht ändern.
Du darfst deine Beiträge in diesem Forum nicht löschen.
Du darfst keine Dateianhänge in diesem Forum erstellen.

Suche nach:
Gehe zu:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Deutsche Übersetzung durch phpBB.de