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"Kalt"-Räuchern - Fleisch
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Seite 1 von 1

Autor:  Robi [ 06 Aug 2007 21:05 ]
Betreff des Beitrags:  "Kalt"-Räuchern - Fleisch

Hühnchenbrustfilet


Da die Hühnchenbrustfilet sehr zart sind, reicht es aus, diese mit frisch gemahlener Wacholder-Pfefferwürze einzureiben. Ich Salze diese kleinen Filets nicht wegen des guten Eigengeschmacks.
Dann bekommen sie 2 mal kalten Rauch mit einem Tag Ruhe zwischen durch.
Noch ruhen ( Insektensicher aufhängen ) und dann gut schmecken lassen.
Sie sind zum alsbaldigen Verbrauch bestimmt - ich habe damit auch kein Problem. :wink:

Autor:  Robi [ 20 Sep 2007 18:15 ]
Betreff des Beitrags:  Schinken

Wacholder-Pfefferschinken

12 Kg Schweinenackenkamm vom Fleischer geholt, habe ich dann ausgelöst, anschließend mit 500 g Pökelsalz, gemischt mit 5 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel frisch gemahlenen Wacholderbeeren und Pfeffer gut eingerieben.
In einen Steintopf geschichtet und ca. 20 Knoblauchzehen untergemischt.
Alles kommt jetzt abgedeckt für ca. 4-5 Wochen in den Kühlschrank (oder Keller ). Einmal pro Woche schichte ich alles um.
Danach gut Wässern und ca. 1 Woche im Gazeschrank antrocknen. Schinken in frisch gemahlenen Pfeffer wälzen, Bauch evtl. in Paprika.
Anschließend wird ca 2 - 3 Wochen jeweils 18-20 Stunden geräuchert. Eine Handvoll gemahlenen Pfeffer mit auf die Späne geben!(Solange reicht bei mir eine Füllung),dann 24 Stunden lüften und alles wiederholen bis die Zeit um ist.
Dann im Gazeschrank reifen lassen( Je länger um so besser )!

Ich persönlich habe damit immer gute Ergebnisse erreicht, bin aber auch auf andere Methoden sehr gespannt.

4 Stücken Bauchfleisch für durchwachsenen Speck habe ich auch noch mit eingelegt.

Weitere Bilder auf der "Räucherseite" unter Schinken bei www.backofenrobi.de
Bild

Autor:  Robi [ 10 Nov 2008 19:59 ]
Betreff des Beitrags:  Rosmarinspeck

Rosmarinspeck


Den Fetten Schweinebauch mit

pro Kilo:

24 g Pökelsalz
4 g gemahlenen Pfeffer
1 Tel. Zucker ( ca. 4 g)
1 Tel. Paprika edelsüß
1 Essl. getrockneten Rosmarin

einreiben.
Dann ca. 10-14 Tage ziehen lassen. Danach 12 Stunden wässern.
Bei Bedarf nochmal etwas Rosmarin einreiben.
Zum umröten 3-4 Tage hängen lassen und dann 4-5 Kaltrauch geben.
( Je nach eigenem Geschmack)

Viel Spaß wünscht

Robi :cool:

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