Sonnenblumenbrot

[Karin]

Sonnenblumenbrot

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Sauerteig:
800 g Roggenmehl
800 g Wasser
100 g ASG

Brühstück:
1150 g Roggenschrot
1150 g kochendes Wasser
35 g Meersalz

Sonnenblumenkerne:
450 g Sonnenblumenkerne, frisch in der Pfanne geröstet
40 g Salz
500 g kochendes Wasser

Sauerteig, Brühstück und Sonnenblumenkerne am Vorabend vorbereiten und an den Ofen stellen.

Hauptteig:
Sauerteig, Brühstück, Sonnenblumenkerne
830 g Weizenvollkornmehl
1,5 Würfel Hefe
3 EL flüssiges Backmalz
zu einem zähen Teig verkneten.
Meine Knetmaschine hat den Teig nicht gemocht, weil er immer am Rand festgeklebt ist. Also hatte ich meine sportliche Einlage
45 Minuten am Ofen oder der Heizung gehen lassen
Auf dem mit Roggenschrot bestreuten Backbrett 5 Brote formen und in Kastenformen oder Backringe geben. 70 Minuten warm gehen lassen (Auf unserem Bullerjan waren es 35°C-40°C). Bei 235°C mit Schwaden einschießen und bei fallender Hitze backen. Nach ca. 60 Minuten können die Backformen entfernt werden. Nach weiteren 15 Minuten sind die Brote fertig.

[Schloting]

Moin Karin,
sehen echt gut aus die Brot.
Hast du die gerösteten Sonnenblumenkerne auch eingweicht?
Gruß Schloting

[Feuergerd]

Hallo Karin!
Das sieht alles sehr lecker aus! ein großes Lob!

Oh je, meine Nachbackliste wird immer länger.

Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

[Karin]

Danke für Euer Lob

Hast du die gerösteten Sonnenblumenkerne auch eingweicht?

Hallo Schloting,
ja, die Sonnenblumenkerne habe ich auch eingeweicht. Das ist eine Empfehlung von Ketex.
Beim letzten Mal hatte ich dann nicht so viel Zeit. Da habe ich nur gewartet, bis das Wasser kalt genug war. Das hat auch funktioniert.
Ich habe den Eindruck, dass das Aroma der Kerne mit dem kochenden Wasser schön in den Teig übergeht.