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Wer hat Tipps für Wolfsbarsch in Salzkruste im HBO

Verfasst: 1. Nov 2019, 14:22
von spaedi
Hallo,
ich möchte nächste Woche einen Wolfsbarsch im Holzbackofen machen. Am liebsten in einer Salzkruste.
Ich bin mir nicht ganz sicher bei welcher Temperatur ich den Fisch in den Ofen schieben soll. Zudem interessiert mich, bei welcher Kerntemperatur der Fisch fertig ist.
Wir wollen 2 Fische a 2 kg zubereiten. Es sollte also nichts schief gehen.....

Freue mich auf Eure Tipps!!
Viele Grüße
Thomas

Re: Wer hat Tipps für Wolfsbarsch in Salzkruste im HBO

Verfasst: 6. Nov 2019, 10:22
von Löwenstern
Hallo Spaedi,

ich habe mich mal ein wenig umgeschaut und kann dir folgende Tipps geben :!:

1. Küchensalz nehmen (ist etwas gröber) gibt es in 2 Kg Packungen.
2. Wenn der Fisch mit ein paar Kräutern (Petersilie, Dill ....) im Bauch, im Salzbett liegt, das Salz mit ein wenig Wasser anfeuchten (nur die Oberseite).
3. Den Kerntemperaturfühler im Bereich der Rückenflosse in die dickste Stelle stecken.
4. KT zwischen 68-72°C
5. Ofentemperatur etwa 180-200
6. Backzeit etwa 60-90 Minuten.

Gruß Thomas

Re: Wer hat Tipps für Wolfsbarsch in Salzkruste im HBO

Verfasst: 6. Nov 2019, 11:08
von Feuergerd
Hallöchen so bereite ich meine Fische im Salz Kruste vor.
Ein ganzer Forelle oder (Wolfsbarsch) 1-1,2 kg
2 kg grobes Meersalz
etwas frische Petersilie und Rosmarin
2 Eiweiß
1-2 Knoblauchzehen
1,5 Biozitrone
Salz / Pfeffer etwas gutes Olivenöl, ca. 50 ml
Jetzt kommt der Zaubertrick: Zwei Eiweiß zu steifem Eischnee aufschlagen und mit einem Kochlöffel gleichmässig unter das Salz heben. Durch das Eiweiß lässt sich die harte Salzkruste nach dem Garen ganz leicht öffnen und im Ganzen abnehmen. Wenn man mag, kann man auch etwas Rosmarin oder andere Kräuter mit unter die Salzmischung geben.
Ofentemperatur etwa 180-200
Backzeit etwa 40-60 Minuten.

Gruß aus dem Saarland
Feuergerd