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In loser Reihenfolge kommen hier Highlight's
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Sauerteigbrote , Pizzen nach Rezeptvorschlag vom "Brotbaecker"-leicht geändert.
Suppe in Restwärme-es wird eine scharfe Chinasuppe. |
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Nach 15 min... | | |
Nach 90 min...
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Nach 120 min...
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1kg Mehl 1050+ 1,5Essl.Salz+1 Tl.gemahlenen Pfeffer+3 Priesen Koriander und 3 Priesen Rosmarin . Alles vermischen. 700ml lauwarme Milch+1,5 Essl.Zucker+2Päckchen Trockenhefe kurz gehen lassen und in das Mehlgemisch geben.Dazu 50 ml Olivenöl.
Alles gut durchmischen- 45 min. gehen lassen, kurz durchkneten und dann entsprechende Menge abnehmen und auf gemehlter Fläche Pizzateiglinge ausrollen und in gefettet Pizzabackform geben. Belegen nach Geschmack und
ca. 5-8 min bei Hinterfeuer backen. |
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Wildschweinrücken (1,5Kg) und ein paar Schweinerippchen +Salz+Pfeffer+3Knobizehen+1Zwiebel+1Karotte+2 getrocknete Chillischoten+frisches/getrocknetes Maggiekraut+Wasser.
Alles bei Restwärme von ca.100 Grad über Nacht garen-Wird super.
Am nächsten Morgen alles absieben, Fleisch würfeln, 1Packung Wockgemüse-tiefgekühlt, etwas Chinagewürzpulverdazu und aufkochen. Nebenbei Glasnudeln zubereiten und anrichten. |
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Wildschweinfrischling für eine Schuleinführung
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Für den Sohn eines Kollegen, der heute in die Schule kommt und dessen Gäste wird u.a. bei Robi ein Wildschweinfrischling von 10 Kg in den Holzbackofen geschoben. |
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Eingelegt in Rotwein-Sahne (Rezept findet Ihr im Forum) und nach 4 Stunden fertig.
Wirkt durch meinen Schatten etwas dunkel-Sorry, ich übe das fotografieren noch. |
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Brot, Hot Dogs, Suppe, Wildschwein und Enten
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Auf die Brote bin ich stolz!
Hot Dogs in Pizzateig.
Pizza mit Wurst und Schinken.
Pizza mit Meeresfrüchten ( Chrimps und Krabbenfleisch auf Spinat)
Suppenfleisch (Rinderbeinscheibe und Kassler) für Kohlrabieintopf in der Restwärme |
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Samstag Morgen
Fleisch und Zutaten klein würfeln und durchziehen lassen.Am Mittag kurz aufkochen. |
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Am Freitag vorbereitet:
3Kg Zwiebel, 1 Knobiknolle, Majoran, Rosmarien, Pfeffer, Salz, Olvenöl und Schwarzbier als Marinade für 20 Kg Wildschweinfrischling |
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Samstag
Gut angeheitzt - um 12:00 Uhr "gehts da rein du kleines Schwein" |
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Samstag
... nach 5 Stunden ist es "transportfertig" |
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2 Enten a. 2200g am Vortag mit etwas Olivenöl, Pfeffer,
1 Grapefrucht und getrockneten Beifuß mariniert.
Dann bei Resthitze von 100 Grad für 4,5 Stunden in den Holzbackofen. Gelegentlich übergossen und etwas Salz dazu. |
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Rehkeule in Olivenöl mit etwas Knoblauch und Pfefferkorn angebraten. In Rotwein-Sahne-Preiselbeermarinade über Nacht eingelegt. Dazu ein Säckchen "Wildeinlegegewürz".
Am Backtag bei 180 Grad abfallend für 4 Stunden abgedeckt in den Holzbackofen. |
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Restwärme genutzt
Tomaten leicht gesalzen und mit gemahlenen Pfeffer bestreut und Pepperoni über Nacht getrocknet.
Tomaten dann in Öl eingelegt |
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Ziegenlamm auf Gemüsebett in Weißbier
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Ein halbes Ziegenlamm mit Senf ,Olivenöl, Pfeffer und Salz eingerieben. Auf ca. 2 Kg Zwiebeln,etwas Knobi,etwas getrockneten Rosmarien und Wurzelgemüße (Suppengrün) mit2 Fl.Weißbier marieniert.
2 Stunden (davin 0,5 h unbedeckt) gebacken. Die Soße mit einer Flasche Kaffesahne und etwas Mehl abbinden. Dazu frisches Pilzgemüße und Klöße. |
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Putenstreifen mit Waldpilzen und Käse überbacken
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Nach dem Brotbacken kommt dieses Gericht kurz in den Ofen. |
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Feuerzangenbowle, Karpfen Blau und 2 große Enten aus dem Backofen
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