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5 Nackenkämme, 2Wildschweinkeulen,4 Stück Hirschhinterkeulenschinken und 4 Stück Schweinebauch.
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Alles gut abwaschen und zum Wässern für 2-3 Tage einlegen. Alle 12 Stunden das Wasser wechseln.
21.10.2007
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Alles kommt aus dem Wasser.
Nackenschinken und Wildschweinkeulen als Pfefferschinken in frisch gemahlenen Pfeffer und 2 Bauchstücke in gemahlenen Paprika wälzen...
24.10.2007
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... und für eine Woche in den Gazeschrank zum Vortrocknen.
24.10.2007
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Ich habe die Schinken heute doch in den Räucherschrank zum Trocknen gehangen- Dort habe ich eine bessere Umlüftung und sie hängen dort nicht eng aneinander. Die Zu-und Abluftöffnungen wurden mit Fliegennnetzen zugeklebt . Vorn habe ich ein Gazefenster gebaut !
25.10.2007
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