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Räucherhöhepunkte des Jahres 2009 |
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Leberwurst, Presswurst, Wildschweinknacker mit Hirschfleischanteil und einige Wildschwein und Hausschweinschinken.
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Alles bekommt den ersten Rauch.
25.01.2009 |
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Hier wird, nachdem die Wurst fertig ist, gepresst.
23.01.2009 |
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Nach 2 Rauchphasen der Anschnitt von Leberwurst und weißer Presswurst- leider kann ich den Geschmack nicht "einstellen", aber es schmeckt super!!!
27.01.2009 |
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Anschnitt der Wildwurst mit dezenten Knoblauchgeschmack
19.02.2009 |
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Nach 5 Rauchphasen zum Reifen in der Garage.
19.02.2009 |
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Die " Langen" mit viel Paprika und getrockneter Peperoni und Chilli.
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Die Zutaten gut gewürzt, gewolft mit der 3 mm Scheibe, mit Rotwein und Weinbrand und viel "scharf" gemengt - kommen die "Langen" in den Darm.
19.02.2009 |
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Nach dem 5. Rauch
Ruhe und Reifen!
Wildschweinschinken, Kammschinken und die "Langen"
26.02..2009 |
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Straussensalami
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5 Kg Straussenfleisch, 1,5 Kg Schweinefleisch-durchwachsen und 1 Kg Rückenfett .
26.02..2009 |
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Nach 6 Rauch müssen sie noch reifen.
14.03...2009 |
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Die Letzten Hirschsalami in diesem Frühjahr
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6Kg Hirschfleisch,
2,5 Kg Schweinefleisch-durchwachsen und
1,5 Kg Rückenfett .
27.02..2009 |
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Nun gut trocknen und durchbrennen und dann in den Rauch27
27.02..2009 |
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6 Rauch und ebenfalls zum Reifen in der Garage
14.03.2009 |
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"Flatter" und seine Wurst
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Kumpel "Flatter" macht eine gute Figur beim Herstellen seiner ersten eigenen Wurst und ist stolz wie ein Ritter als alles im Darm war.
13.03.2009 |
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Kurzes Posen- wir sind am trocknen.
15.03.2009 |
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Der erste Rauch!
16.03.2009 |
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Zum vierten Rauch- einer folgt noch -
kommen noch 10 Gaudakäse dazu.
22.03.2009 |
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