Hier möchte ich aktuelle Back- und Rauchergebnisse einstellen. Diese Seite wird ständig aktuallisiert.

Leberwurstbrät aus Wildschwein

Presssack beim Brühen (4 Stunden bei 80Grad)

Auskühlen nach 2 Stunden brühen bei 80 Grad

...vor dem Pressen

Anschnitt der Wildschweinleberwurst

... nach dem Pressen und zwei Kaltrauch

Geraucht wird mit feinen Buchenspänen und getrockneten Rosmarin- gibt ein super Aroma !!!

Wildwurst aus Hirsch und Wildschwein nach dem Füllen

Wildwurst (12 Tage gereift), Gauda und Knoblauch vor dem ersten Rauch

Wildwurst aus Hirsch und Wildschwein "Anschnitt"

Heiß geräucherter Rollmops und Lachs

Lachs beizen, trocknen und würzen

Grüner Hering in Beize danach gut trocknen

Trocknen und würzen mit Senf, Pfeffer, Kräuteressig

Einlegen von Gurke und Zwiebel Rollen und Spießen

Anfang und Ende des Rauchens 70 Grad für 40 min

Beide müssen noch abkühlen

Es ist angerichtet

Rezept im Forum

Gänsebraten mit Grünkohl und Klößen

Eine Gans kann auch mal nach Weihnachten sein! Dachte ich mir und heizte den Ofen am Samstag Nachmittag ( 28.01.2012) an. Für die Füllung habe ich ein Rezept aus dem Netz modifiziert und folgendes vermischt und in die Gans gefüllt. 5 altbackene Brötchen 1 Zwiebel 100g selbstgerauchten Schinkenspeck 1 Apfel 1 Apfeline Trockenobst (Pflaume und Mango) 1 Entenleber Majoran und Beifuss 250 ml heisse Milch etwas Weisswein Zum Schluss gut verschnürt. Für die Sosse habe ich Entenfett, den Hals, das Herz, den Magen, die Flügel, Beifuss, etwas Zwiebel und Trockenobst verwendet. Im Topf dann das Fett ausgelassen und die Innereinen scharf angebraten. Mit reichlich Wein abgelöscht, etwas Wasser dazu und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Schön einreduzieren und passieren. Wurde auch ohne Bindemittel super sähmig! Die Gans im Vorbräter (ist hoch und passt nicht in den Backofen) auf einem Rost und mit Deckel ca 1,5 Stunden dampfgegart. Nach dem Brotbacken den Ofen auf ca. 120 Grad abfallen lassen und bei fallende Temperatur( ca.80 Grad) für 6 Stunden in den Ofen. Die erste Stunde ohne Abdeckung, dann mit Folie abdecken. TRANCHIEREN SERVIEREN ESSEN MITTAGSRUHE EINHALTEN !!! Zwischen den Arbeitsgängen wurde noch Roggenmischbrot mit Röstzwiebeln gebacken. Wurde auch mal schnell verkostet und als sehr lecker empfunden. Nebenbei bekam die gereifte Wildsalami und etwas Gaudakäse den ersten Rauch. Es war mal wieder ein kulinarisches Wochenende. Bis bald - Euer Robi.